Pizza au saumon, oui c'est bon avec du saumon sauvage, c'est celui ci que nous achetons pour vos pizzas

Les saumons d’élevage et le saumon bio sont tous deux des poissons d’élevage,

alors que le saumon sauvage est… sauvage :  Cela veut dire que le saumon sauvage fait ce qu’il fait depuis des millions d’années : il nait dans des rivières où il passe 1 ou 2 ans, avant de rejoindre la mer. Là, pendant 3 à 5 ans, il traverse les océans et se nourrit naturellement de petites crevettes, petits poissons, etc. Lorsqu’il est mûr pour se reproduire, il remonte la rivière où il est né, échappe aux ours et autres prédateurs, se reproduit (on dit qu’il « fraye ») dans un petit nid de gravier préparé par la femelle, puis meurt.

Il vit dans un milieu naturel qu’on ne peut pas contrôler, et pour cette raison il ne peut pas porter le label BIO. Etant un poisson sauvage cependant, il est très sensible à la surpêche et à la qualité de son habitat. Malheureusement en Europe, les populations de saumon sauvage de l’Atlantique (salmo salar) sont très menacées, que ce soit dû à la surpêche, à la pollution des rivières, ou à la construction de barrages hydroélectriques qui les empêchent de remonter les rivières. La situation reste critique malgré quelques améliorations récentes. Le saumon sauvage du Pacifique est relativement abondant sur les côtes Russes, de l’Alaska, du Canada et de la côte ouest des Etats-Unis. Il est en général moins gras que son cousin d’élevage.

Le saumon d’élevage nait dans des écloseries et passe en général 1 an en eau douce, avant d’être transféré dans des bassins en pleine mer. Il est principalement élevé en Norvège, ainsi qu’en Ecosse, Irlande, Chili et au Canada. Il se nourrit d’un aliment que l’homme lui fournit, et qui est composé d’une part animale (farines et huiles de poisson, parfois aussi farines d’animaux terrestres), ainsi que de végétaux.